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« Accord Met/Vin autour du Lièvre »
Par Jérome Nutile / in De la vigne au verre / 9 février 2019C’est autour d’un plat emblématique que nous allons vous proposer cet accord met/vin puisqu’il s’agit du Lièvre à la Royale. Voici une recette qui marque son retour à chaque Carte d’Automne et qui est...
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« Le Foie Gras »
Par Jérome Nutile / in Saveurs & partage / 10 janvier 2019S’il est bien un produit emblématique des Fêtes de fin d’année – et vous n’avez pas dû y couper – c’est bien le Foie Gras. Et pourtant ce n’est pas la meilleure période pour le déguster et en Gastrono...
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« Dans les Coulisses du Mas de Boudan »
Par Jérome Nutile / in Les coulisses du Mas de Boudan / 5 janvier 2019Jérôme NutileLe métier de la restauration est un domaine difficile ou il faut s’accrocher et dans lequel il est rare de rencontrer des gens sur qui compter. J’ai eu la chance de faire la connaissa...
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La Cuisson
Par Jérome Nutile / in Saveurs & partage / 17 décembre 2018Souvent nous vous parlons des produits, des recettes, aujourd’hui c’est sur la cuisson que j’aimerai m’attarder. Elle est la phase finale du plat, elle est tout aussi importante que chaque étape. La p...
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« Les Concours Culinaires »
Par Jérome Nutile / in Les coulisses du Mas de Boudan / 24 novembre 2018Il y’a quelques semaines nous vous présentions à travers quelques photos le chef Matthieu OTTO dans les cuisines du Mas Boudan. Il a fini premier lors des Bocuse d’or France en 2017, s’est qualifié au...
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« La Pâtisserie »
Par Jérome Nutile / in Produits & recettes / 29 octobre 2018Qui n’a jamais gardé un peu de place pour le Dessert ? Qui ne s’est jamais réservé tout au long du repas pour pouvoir profiter de la dernière gourmandise sucrée qui vient conclure tout bon repas ? Et ...
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Les Haricots de Paimpol
Par Jérome Nutile / in Saveurs & partage / 16 octobre 2018Il y’a dans chaque restaurant des plats qui perdurent pour différentes raisons, souvent par leur succès mais également pour le plaisir que nous avons à les préparer. C’est sans surprise que nous gardo...
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« Petit avant-goût de la Carte d’Automne »
Par Jérome Nutile / in Saveurs & partage / 26 septembre 2018En cuisine vous n’êtes pas sans savoir que les Saisons annoncent le changement et même si les températures laissent encore flotter un petit air de vacances, l’automne est bien là. Pour vous mettre en ...
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« Autour de la Carte d’Été »
Par Jérome Nutile / in Produits & recettes / 21 juillet 2018Les saisons s’enchainent et enfin le soleil s’est installé. Comme chaque fois c’est l’occasion de créer et d’innover. Et si pour beaucoup l’Été est synonyme de farniente, c’est un toujours nouveau déf...
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« Accord Met/Vin autour du Homard »
Par Jérome Nutile / in De la vigne au verre / 26 juin 2018Pour vous parler d’accord Met/Vin, j’ai choisi une recette du moment proposé par notre Chef Jérôme Nutile : le Homard Bleu étuvé en carapace, Salade d’artichaut et Caviar, Nuage moelleux aux zestes d’...
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