Blog Officiel du Chef Jérôme Nutile – La Mas de Boudan – Nîmes

Carré de Porcelet rôti au four,
Medley de légumes oubliés,
jus court

Pour 8 personnes

Ingrédients et Progression

Le Porcelet

3kg Porcelet
5cl Huile d’olive
50g Beurre
1 gousse Ail chemise

- Couper en deux le porcelet
- Le détalonner
- Assaisonner et saisir au sautoir
- Laisser au four 15 min environ a 200°C

Les légumes oubliés

1.5kg légumes oubliés
100g Beurre

- Couper de diverses façon les Légumes
- Les cuire avec un peu d’eau et du beurre

Les Haricots Coco

500g Haricots Coco de Paimpol
50g Oignons
2 pièces Tomates
10cl Jus de volaille
30g Beurre
3 gousses Ail
20g Persil

- Cuire les coco dans l’eau salée
- Suer les oignons au beurre
- Ajouter les coco et le jus de volaille
- Laisser mijoter
- Ajouter les dés de tomates et le persil

Le Jus Court

15cl jus de volaille
5cl Huile d’olive

- Réduire le jus de volaille
- Incorporer l’huile d’olive

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