« Les Coulisses du Mas Boudan » by Jérôme Nutile
Par Jérome Nutile / in L’équipe / 12 novembre 2016Jérôme Nutile, Chef du Mas de BoudanEn premier lieu je voudrais saluer le travail de Soufiane, parti récemment retrouver sa compagne sur la côte d'Azur, et lui souhaiter bonne chance pour la suite...
Lire la suite →« Du changement dans la Gastronomie » par Jérôme Nutile
Par Jérome Nutile / in Les coulisses du Mas de Boudan / 29 octobre 2016Voilà presque une trentaine d’année – si on compte mes années d’apprentissage - que j’évolue dans la Gastronomie et le moins que l’on puisse dire c’est qu’elle a en grande partie changé. L’envie de fa...
Lire la suite →« Les Menus du Jour du Bistr’AU » par Jérôme Nutile
Par Jérome Nutile / in Les coulisses du Mas de Boudan / 1 octobre 2016Lors de la création du Mas de Boudan, il était important pour moi d’y intégrer un lieu où l’on propose une Cuisine de tous les jours, accessible et avec la même qualité et précision que dans un restau...
Lire la suite →« Rigueur & Gastronomie » par Jérôme Nutile
Par Jérome Nutile / in Les coulisses du Mas de Boudan / 24 septembre 2016L’élaboration d’un plat passe systématiquement par une phase de création et d’ajustements qui font qu’on se rapproche de l’effet voulu. C’est un moment toujours très agréable mais une fois finalisé, i...
Lire la suite →« La Journée d’un Chef » par Jérôme Nutile
Par Jérome Nutile / in Les coulisses du Mas de Boudan / 17 septembre 2016Aujourd'hui je vais essayer de vous présenter à quoi peut ressembler la journée type de Chef Cuisinier, histoire d’entrevoir un peu le travail de fond derrière un service réussi ou derrière une belle ...
Lire la suite →« 6 mois après l’étoile … » by Jérôme Nutile
Par Jérome Nutile / in Les coulisses du Mas de Boudan / 9 septembre 2016Le 1er Février 2016 le restaurant Gastronomique du Mas de Boudan se voyait récompensé d’une étoile au Guide Michelin. Je suis très heureux d’avoir répondu présent et de ne pas avoir déçu ceux qui m’at...
Lire la suite →« L’identité d’un Chef en Cuisine » by Jérôme Nutile
Par Jérome Nutile / in Les coulisses du Mas de Boudan / 20 août 2016Qu’est-ce qui fait l’identité d’un Chef en Cuisine ? Qu’est-ce qui rend nos recettes, nos interprétations si uniques et personnelles ? L’élaboration d’une assiette obéit à une succession d’étapes et c...
Lire la suite →« Dans les Coulisses du Mas de Boudan » by Jérôme Nutile
Par Jérome Nutile / in L’équipe / 25 juin 2016Quoi qu’on dise, la Cuisine reste avant tout un travail d’équipe. Et même lorsqu’un restaurant est salué ou même reconnu par le Guide Rouge, il ne faut jamais oublier qu’il s’agit d’une victoire colle...
Lire la suite →« L’Art du Dressage » by Jérôme Nutile
Par Jérome Nutile / in Les coulisses du Mas de Boudan / 19 mai 2016Aujourd'hui nous allons aborder l'une des étapes essentielles de mon travail : le dressage. Quand on évoque la cuisine on pense d'abord en termes de goût : Est-ce qu'un plat sera succulent ? Mais il n...
Lire la suite →« Jordan, un apprenti du Mas de Boudan» by Jérôme Nutile
Par Jérome Nutile / in Les coulisses du Mas de Boudan / 7 mai 2016Jérôme Nutile, Chef du Mas de BoudanIl y a quelques mois je vous ai parlé de Jordan, un apprenti qui évolue au restaurant Gastronomique et qui fraîchement débarqué de sa Bretagne était directement...
Lire la suite →