Le Menu St Sylvestre
Par Jérome Nutile / in Produits & recettes / 11 décembre 2019S’il n’y avait qu’une seule règle à respecter pour un bon repas de Saint Sylvestre, c’est de proposer des produits nobles et de qualité. Si l’on veut que cette soirée soit exceptionnelle alors il faut...
Lire la suite →Les Champignons
Par Jérome Nutile / in Saveurs & partage / 30 novembre 2019Quand on est Cévenol, la cueillette des champignons c’est presque une Tradition. Déjà cela fait remonter beaucoup de souvenirs : de ma jeunesse, de mon Père mais aussi avec les copains où après le ser...
Lire la suite →Le Wagyu de Kobe
Par Jérome Nutile / in Saveurs & partage / 26 octobre 2019L’arrivée du Bœuf de Kobe à la Carte du Mas de Boudan c’est avant tout une rencontre avec le Chef et MOF Romuald Fassenet qui m’a proposé d’être Ambassadeur de Kobe. Et face à ce produit d’exception m...
Lire la suite →« La Carte d’Été »
Par Jérome Nutile / in Saveurs & partage / 10 août 2019La Carte d’Été est arrivée au Mas de Boudan ! Comme chaque année c’est un véritable plaisir que de jouer avec cette palette de saveurs estivales et surtout de les partager avec vous …Nous commence...
Lire la suite →Autour des Recettes
Par Jérome Nutile / in Saveurs & partage / 27 juillet 2019Au début de chaque plat il y a avant tout un produit ou du moins la volonté de vouloir mettre en lumière ce produit. Cela peut venir pendant une discussion avec mes Cuisiniers car j’aime aussi savoir ...
Lire la suite →« La Cave des Fromages »
Par Jérome Nutile / in Produits & recettes / 20 juillet 2019Le Chef Jérôme NutileLe fromage est un élément très important de la gastronomie française, si emblématique de nos régions et de ses terroirs. Certains ont beau dire aujourd’hui que c’est un produi...
Lire la suite →« Nos Producteurs »
Par Jérome Nutile / in Saveurs & partage / 12 juillet 2019Quand on est Cuisinier - et qu’on prend la peine de chercher – on à l’opportunité de côtoyer ceux et celles qui font notre Terroir et par définition notre Cuisine. Ces productrices et producteurs nous...
Lire la suite →« Accord Met/Vin autour du Lièvre »
Par Jérome Nutile / in De la vigne au verre / 9 février 2019C’est autour d’un plat emblématique que nous allons vous proposer cet accord met/vin puisqu’il s’agit du Lièvre à la Royale. Voici une recette qui marque son retour à chaque Carte d’Automne et qui est...
Lire la suite →« Le Foie Gras »
Par Jérome Nutile / in Saveurs & partage / 10 janvier 2019S’il est bien un produit emblématique des Fêtes de fin d’année – et vous n’avez pas dû y couper – c’est bien le Foie Gras. Et pourtant ce n’est pas la meilleure période pour le déguster et en Gastrono...
Lire la suite →La Cuisson
Par Jérome Nutile / in Saveurs & partage / 17 décembre 2018Souvent nous vous parlons des produits, des recettes, aujourd’hui c’est sur la cuisson que j’aimerai m’attarder. Elle est la phase finale du plat, elle est tout aussi importante que chaque étape. La p...
Lire la suite →