« Petite Escapade Viticole » by Gabriel Angermaier
Par Jérome Nutile / in Produits & recettes / 19 juin 2016Cuvée Sainte Marie, Appellation LimouxPour débuter cette escapade j’aimerais vous emmener tout à fait à l’ouest du Languedoc-Roussillon et plus particulièrement du côté de Limoux. Une des particul...
Lire la suite →Recette : Tournedos de Bœuf aux Asperges, façon Cordon bleu …
Par Jérome Nutile / in Produits & recettes / 28 mai 2016Tournedos de Bœuf aux Asperges, façon Cordon bleu, sauce aux Truffes (pour 8 personnes) Ingrédients & Progression :Tournedos de Bœuf aux Asperges, Facon Cordon Bleu8 pièce...
Lire la suite →« L’Asperge » by Jérôme Nutile
Par Jérome Nutile / in Produits & recettes / 15 mars 2016Pour beaucoup le Printemps est marqué par l’éclosion des fleurs et l’arrivée des beaux jours. Mais pour nous autres Chefs, ce sont les produits qui annoncent les saisons. Et l’asperge – suivi de la Mo...
Lire la suite →Recette : Suprême de Volaille soufflé aux Truffes …
Par Jérome Nutile / in Saveurs & partage, Produits & recettes / 5 mars 2016Suprême de Volaille soufflé aux Truffes et Mousseline de Pomme de Terre et Jus de Rabasse réduit: Ingrédients :1 beau poulet fermier (bio c'est encore mieux !)Des belles Pomme...
Lire la suite →« Les Huîtres » by Jérôme Nutile
Par Jérome Nutile / in Saveurs & partage / 9 février 2016Aujourd'hui nous allons vous parler d'un autre produit que j'apprécie tout particulièrement : les huîtres. Associées à l'idée d'un repas convivial et festif, les huîtres constituent une entrée idéale ...
Lire la suite →« La Ronde des Fromages » by Jérôme Nutile
Par Jérome Nutile / in Saveurs & partage / 29 décembre 2015Alors que dans l'immense majorité des restaurants les fromages restent invisibles jusqu'à leur arrivée dans vos assiettes, au Mas de Boudan nous avons décidé de les exposer à la vue de tous, comme dan...
Lire la suite →« Le Lièvre à la Royale façon Sénateur Couteaux »
Par Jérome Nutile / in Produits & recettes / 26 novembre 2015Nous avions déjà abordé ici même une recette qui fait office de grand classique de la Cuisine Gastronomique Française, de par son ancienneté et sa complexité : le Lièvre à la Royale.C'est un plat...
Lire la suite →« La Carte d’Automne » by Jérôme Nutile
Par Jérome Nutile / in Saveurs & partage / 16 novembre 2015« Automne : Le post-scriptum du soleil » Pierre VéronC’est le temps où les feuillages du Mas de Boudan se parent de rouille et d’or … L’Automne s’est installé tout doucement, faisant ainsi le li...
Lire la suite →« Dîner de Gala – CHU de Nîmes » by Jérôme Nutile
Par Jérome Nutile / in Saveurs & partage / 28 octobre 2015« Savoir donner, peu le savent, c'est le secret du bonheur. » Anatole France Savoir sortir – de temps en temps – de sa cuisine, pour un Chef c’est important ! Alors si on peut le faire et se rendre u...
Lire la suite →« Le Lièvre » by Jérôme Nutile
Par Jérome Nutile / in Produits & recettes / 17 octobre 2015"Rien ne sert de courir, il faut savoir le cuire à point" Comme je l’ai déjà évoqué, j’ai à cœur de mettre en avant les produits de ma région mais j’aime aussi proposer des produits que l’on trouve d...
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