Blog Officiel du Chef Jérôme Nutile – La Mas de Boudan – Nîmes http://blog.jerome-nutile.com Blog Officiel du Chef Jérôme Nutile Sat, 18 Sep 2021 16:10:13 +0000 fr-FR hourly 1 GreenFood EcoLabel Restaurant http://blog.jerome-nutile.com/greenfood-ecolabel-restaurant/ Sat, 18 Sep 2021 16:05:51 +0000 http://blog.jerome-nutile.com/?p=1438 Notre équipe s'engage au quotidien pour le développement durable. Pour mesurer nos efforts, nous avons souhaité entrer dans une démarche de labellisation via le GreenFood Label qui nous permet une reconnaissance de notre travail et d'avoir un échange avec des spécialistes du domaine afin de pouvoir continuer de progresser. Le label reconnaît notamment que nous […]]]> Les fruits et légumes de mon Jardin à NERS http://blog.jerome-nutile.com/les-fruits-et-legumes-de-mon-jardin-a-ners/ Tue, 22 Jun 2021 20:07:52 +0000 http://blog.jerome-nutile.com/?p=1346 Je vous présente notre jardin gardois de 4000m2 situé à NERS (30). Entre les mains expertes de mon ami Christian Colautti, maraicher-militant, nous avons créé ce jardin pour le restaurant. C’est un homme exigeant en qui j’ai toute confiance. Tomates anciennes, aubergines, poivrons, piment doux des Cévennes… C’est le fruit d’années de travail et de […]]]> Le Poisson direct pêcheurs du GRAU-DU-ROI http://blog.jerome-nutile.com/le-poisson-direct-pecheurs-du-grau-du-roi/ Tue, 22 Jun 2021 20:04:20 +0000 http://blog.jerome-nutile.com/?p=1403 Mathieu CHAPEL et Giovanni GARINI, sont les patrons pêcheurs et fondateurs de Côté Fish au GRAU-DU-ROI (30). Ces jeunes passionnés travaillent de façon artisanale pour proposer du poisson extra-frais de méditerranée et des coquillages de Camargue. Des trésors issus d’une pêche durable et responsable. Sans intermédiaires, ils assurent eux-mêmes la livraison de leur pêche de […]]]> Les Herbes de notre Jardin au Mas de Boudan http://blog.jerome-nutile.com/les-herbes-de-notre-jardin-au-mas-de-boudan/ Tue, 22 Jun 2021 19:56:30 +0000 http://blog.jerome-nutile.com/?p=1348 Le Mas de Boudan à Nimes (30) où se trouvent nos restaurants, recèle de nombreux recoins secrets. Nous y avons un carré d’herbes aromatiques où nous cueillons ce dont nous avons besoin au fil des saisons et des recettes . Nous avons retravaillé ce jardin avec mon ami Meilleur Ouvrier de France Art des Jardins […]]]> Les Pigeons de PORNIC http://blog.jerome-nutile.com/les-pigeons-de-pornic/ Tue, 22 Jun 2021 19:56:28 +0000 http://blog.jerome-nutile.com/?p=1427 J’ai maintenant le plaisir de vous présenter Les Pigeons de PORNIC (44) de la Famille BOURREAU. Encore une belle histoire de famille fondée par Gilles BOURREAU, dont la continuité est assurée aujourd’hui avec brio par Marie-Samuelle BOURREAU-CASSARD. Ils ont un élevage d’exception entre terre et mer, avec un climat doux et un air iodé inhérent […]]]> Les Fruits de Mer et Coquillages de Camargue Coquillages à PORT-SAINT-LOUIS-DU-RHONE http://blog.jerome-nutile.com/les-fruits-de-mer-et-coquillages-de-camargue-coquillages-a-port-saint-louis-du-rhone/ Tue, 22 Jun 2021 19:55:53 +0000 http://blog.jerome-nutile.com/?p=1393 Nieves CASTEJON, Daniel et leur famille sont des producteurs de coquillages à PORT-SAINT-LOUIS-DU-RHONE (13). Depuis 1995, ces amoureux de la mer sont partis du négoce de fruits de mer pour devenir producteurs afin d’offrir à leurs clients une qualité toujours maitrisée, dans le respect de la biodiversité marine. Depuis 2010, ils se sont lancés dans […]]]> Les Cochons de la Ferme Beauregard à MARGUERITTES http://blog.jerome-nutile.com/les-cochons-de-la-ferme-beauregard-a-marguerittes/ Thu, 10 Jun 2021 09:05:28 +0000 http://blog.jerome-nutile.com/?p=1341 Voici l’histoire de la famille VERRECCHIA et de leur élevage porcin Gardois situé à Marguerittes (30), à quelques kilomètres seulement du Mas de Boudan. Chantal et Bruno Verrecchia se lancent dans l’élevage porcin de Plein air dans les années 2000. Bruno est issu de générations d’éleveurs, et de charcutiers… Ils s’installent à Marguerittes, à La […]]]> Les asperges du Domaine du Vieux Castille à BOURDIC http://blog.jerome-nutile.com/les-asperges-du-domaine-du-vieux-castille-a-bourdic/ Thu, 10 Jun 2021 08:46:59 +0000 http://blog.jerome-nutile.com/?p=1331 Je vous présenterai ici les Asperges du Domaine du Vieux Castille de Patrick CHABRIER. Passionné du terroir Gardois, Mr CHABRIER est très connu comme vigneron et sait tirer le meilleur de sa terre natale. C’est pourtant en tant que producteur d’Asperges de Bourdic (Gard 30) que je l’ai rencontré à l’époque où j’officiais en tant […]]]> Les Viandes de La Table de Solange à LARIES http://blog.jerome-nutile.com/les-viandes-de-la-table-de-solange-a-laries/ Thu, 10 Jun 2021 08:37:58 +0000 http://blog.jerome-nutile.com/?p=1338 Voici maintenant une belle histoire de famille que celle des éleveurs de la Table de Solange à LARIES (12) en Aveyron. La Table de Solange l’aventure humaine d’une famille motivée par le plaisir de la Table, de la convivialité et du partage. « En hommage à la doyenne de la famille, mamie Solange, nous valorisons les […]]]> Les Fromages du Jardin des Terroirs à LUNEL http://blog.jerome-nutile.com/les-fromages-du-jardin-des-terroirs-a-lunel/ Thu, 10 Jun 2021 08:30:47 +0000 http://blog.jerome-nutile.com/?p=1334 Les fromages ont une place de choix au Mas de Boudan. Je vous livre l’adresse de Mr Cyril Carambat à Lunel (34).   Passionné des produits, mais aussi des gens, Cyril Carambat parcours toute l’année nos territoires pour aller à la rencontre des artisans fromagers, producteurs, éleveurs… Il a un talent incroyable pour trouver des […]]]>