Cela fait maintenant quelques semaines que la nouvelle publication du Guide Michelin a eu lieu, et nous avons eu la satisfaction de conserver notre Macaron. Je tiens donc en premier lieu à remercier mes équipes pour tout le travail accompli au cours de l'année passée. Ensuite il convient de féliciter tous ceux et celles qui se sont vus décorés cette année, nous savons tous que cela représente beaucoup de travail et je félicite en particulier le Chef Damien Sanchez au Skab à Nîmes.
Etre présent dans le Guide Rouge engage à être toujours garant d’une certaine qualité ; c’est un travail quotidien, difficile mais avant tout une philosophie qui fait rimer passion et partage avec rigueur. J’ai également une pensée pour ceux et celles qui espéraient y figurer, après tout c’est un classement et nous sommes les mieux placés pour savoir qu’il est toujours délicat d'évaluer un art culinaire en perpétuelle évolution. Pour cela il faut faire confiance au Guide. Cette période est toujours teintée d’espérance et d’inquiétudes. Nous avons eu nous même beaucoup de retour de la part de nos gourmets qui espéraient nous voir décrocher la seconde étoile, nous les en remercions sincèrement.
Il faut toujours accueillir ces moments avec sérénité et surtout en profiter pour se remettre en question et analyser non pas sur l’instant présent mais bien sur l’ensemble de l’année. Cela permet aussi de faire le point sur notre marge de progression et constater que nous sommes dans la bonne direction avec l’envie de toujours proposer mieux à nos gourmets. Dans un sens le Mas de Boudan est encore jeune et ces occasions nous permettent de nous améliorer, d’effacer petit à petit les imperfections qu’on détecte. Vous savez que la régularité est très importante pour moi et c’est évidemment dans le temps qu’elle se juge.
Le Mas de Boudan est – en comparaison avec certains établissements – un petite Maison, mais j’y suis chez moi. C’est quelque chose de nouveau pour moi et je dirais que ce qui m’importe le plus, c’est avant tout que tous ceux et celles qui viennent à notre Table passent un bon moment. De continuer à partager les produits magnifiques qui font notre Terroir, de continuer aussi à surprendre par des mariages originaux, le tout dans un cadre agréable où le plus important est avant tout celui que l’on reçoit !
Jérôme Nutile
