Cévenol, issu de famille de boulanger pâtissier, mes origines m’ont laissé le goût de la rigueur, du travail bien fait, et c’est très jeune que j’ai développé cette passion pour la cuisine, comme une envie qui vous prend et ne vous quitte jamais. J’ai donc fait de la cuisine mon métier pour partager ce plaisir, et le transmettre aux gens.
Pour y arriver, j’ai intégré le Lycée Hôtelier de Nîmes. Après un BEP, puis un Bac Pro, j’ai progressé en me forgeant dans de nombreuses maisons prestigieuses, en France comme à l’étranger. J’y ai énormément découvert, testé et appris. Par la suite, accéder au titre de Meilleur Ouvrier de France m’a permis d’être encore plus exigent envers moi-même, mais m’a surtout confirmé l’envie de vouloir apprendre sans cesse, et à mon tour, partager et transmettre ma passion.
Dans ma cuisine, j’essaye de sublimer et dépasser ce terroir dans lequel j’ai baigné, pour en livrer une version plus contemporaine, authentique et surtout plus personnelle. Il faut en tout instant garder une cohérence et une sincérité sans fard, qui est la base du métier de restaurateur : le client est l’unique juge de notre travail. On ne peut pas lui mentir ! Il faut pour cela toujours se remettre en question et se dire « Comment faire mieux pour nos convives? ».
Comme la plupart des chefs, créer sa propre maison fait partie des rêves que l’on souhaite accomplir mais on ne sait jamais quand, alors c’est en général un coup de cœur qui vous décide. Ce fut mon cas pour le Mas de Boudan, à Nîmes. C’était pour moi une certitude, le lieu s’est naturellement imposé comme une évidence : un sens à mon projet de vie.
Mon bistrot et mon restaurant gastronomique auront la même franchise et la même générosité. Mon exigence, vous la trouverez dans chaque recoin du Mas comme dans mes plats, sans aucune concession sur la qualité. J’ai souhaité proposer une cuisine de bistrot ainsi qu’une cuisine gastronomique afin de pouvoir exprimer plusieurs facettes de mon métier : laisser libre cours à un esprit plus décontracté et gourmand d’un côté, et de l’autre, m’exprimer sur une partition plus sophistiquée, sans oublier l’authenticité ! Dans tous les cas, pas de compromis sur le produit, et une constante recherche de nouvelles saveurs. C’est pour cela que j’aime aller à la rencontre de mes clients, autant que possible, afin d’avoir leur ressenti. Je travaille pour mes clients comme je le ferai pour mes amis ou ma famille, afin qu’ils oublient qu’ils sont dans un restaurant, mais plutôt chez nous, dans notre maison.
A travers mon blog, je vous invite à découvrir, mon projet de vie, le chef que je suis et tel que j’ai envie d’être….
