Lors de la création du Mas de Boudan, il était important pour moi d’y intégrer un lieu où l’on propose une Cuisine de tous les jours, accessible et avec la même qualité et précision que dans un restaurant Gastronomique. C’est donc une des particularités du Bistr’AU puisque chaque jour nos gourmets peuvent découvrir un nouveau Menu et je dois avouer que c’est un compliment qui revient souvent. Alors aujourd’hui j’ai envie de partager avec vous le secret de cette diversité.

Il faut savoir que tout le monde collabore à la création de nos Menus du Jour. Même si je suis le garant de la version finale qui verra le jour, tous nos Cuisiniers participent aux idées et cela reste finalement très collégial. Je dirais même que c’est un espace d’expression et de plaisir pour nous tous. C’est très important pour moi que mes Cuisiniers s’impliquent dans l’élaboration de ces Menus car c’est finalement une manière pour eux de sortir un peu de l’exécution et de faire appel à leur créativité. C’est également un moment d’apprentissage comme par exemple la demande d’un de mes apprentis – qui est actuellement en pleine lecture du livre d’Escoffier – qui a souhaité réaliser la recette du Fromage de Tête … qui a finalement été proposée au Bistr’AU.

Les recettes peuvent donc venir d’un coup de cœur, d’une découverte chez un de nos producteurs, des produits que la Saison nous offre ou tout simplement de l’envie de proposer quelque chose de nouveau. Le maître mot est avant tout d’éviter la redondance et surtout de toujours conserver la qualité. Nous apportons le même soin qu’au restaurant Gastronomique quant à la sélection de nos produits comme le Cochon ou les Agneaux qui nous viennent tout droit de la ferme d’Aimargues. De plus nous prévoyons toujours un produit de remplacement dans le cas où un viendrait à manquer, de manière à toujours offrir des produits frais et de qualité.

C’est donc la collégialité, la qualité et surtout l’envie de se faire plaisir et de vous faire plaisir qui anime et donne naissance tous les jours à un nouveau Menu.

Jérôme Nutile