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Dans les Coulisses du Bistr’AU
Par Jérome Nutile / Les coulisses du Mas de Boudan / 30 septembre 2017Le Mot du Chef Aujourd’hui j’aimerais vous présenter Célia qui a commencé au Bistr’AU en 2015. C’est quelqu’un qui a beaucoup évolué depuis son arrivée chez nous il y a deux ans et demi. Même si el...
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Soupe de Potimarron en Cappuccino de Truffes
Par Jérome Nutile / Produits & recettes / 16 septembre 2017Soupe Crémeuse de Potimarron en Cappuccino de Truffes Pour 8 personnes Ingrédients et Progression Soupe Crémeuse 1kg Potimarron 100 g Oignons 50 gousses Ail 25cl Fond blanc 25 c...
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« Autour du Goût …»
Par Jérome Nutile / Saveurs & partage / 9 septembre 2017Être cuisinier c’est mobiliser tous ses sens. Le toucher pour confirmer la cuisson d’une viande, l’odorat pour humer le fumet d’une sauce, la vue pour vérifier la coloration de légumes qu’on aura glac...
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« Le temps des Barbecues »
Par Jérome Nutile / Saveurs & partage / 19 août 2017L’été, les jours qui s’allongent, les amis de passage autant de bonnes raisons pour passer la soirée au coin de la braise. Souvent sous-estimé le barbecue s’avère être un excellent terrain de jeu culi...
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Filet de Rouget & Crème de Courgette
Par Jérome Nutile / Non classé / 5 août 2017Filet de Rouget juste raidi, Crème de Courgette au basilic, Sauce vierge Pour 8 personnes Ingrédients et Réalisation Filet de Rouget juste raidi 4 pièces Rouget (300 ou 500 g) 2 cl Huile d’...
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« Autour de la Carte d’Été »
Par Jérome Nutile / Saveurs & partage / 29 juillet 2017Alors que la Saison estivale est bien installée, nous avons comme à notre habitude fait évoluer la Carte du restaurant Gastronomique. La part belle à encore une fois été faîtes aux produits de notre T...
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« Le management en Cuisine »
Par Jérome Nutile / Les coulisses du Mas de Boudan / 15 juillet 2017L’écrivain Paul Valéry a dit « Un Chef est un homme qui a besoin des autres ». C’est une phrase qui a beaucoup d’écho surtout quand on est Chef de Cuisine et qui plus est patron de son propre établiss...
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« Autour du Bistr’AU »
Par Jérome Nutile / Le projet / 8 juillet 2017Voilà plus de deux ans que le Bistr’AU existe et que nous avons l’honneur de vous accueillir du lundi au samedi pour partager notre vision d’une Cuisine gourmande, fraîche et accessible. Depuis son ou...
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« Nîmes et son Terroir »
Par Jérome Nutile / Saveurs & partage / 10 juin 2017Imaginons un instant que vous lecteur, n’êtes pas Nîmois. Que vous faudrait-il absolument voir et goûter si par hasard vous étiez de passage dans notre belle cité Romaine ? C’est bien là un des plus b...
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Le Concours Gilles Goujon
Par Jérome Nutile / L’équipe / 3 juin 2017Gilles Goujon, chef 3 étoiles de l'Auberge du Vieux Puits (Fontjoncouse dans l'Aude) est le parrain de ce concours - en partenariat avec Metro - qui a pour vocation de mettre en valeur le travail d'un...
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