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« Le Beurre »
Par Jérome Nutile / in Saveurs & partage / 3 février 2018Aujourd’hui j’ai souhaité vous parler d’un produit qu’on sous-estime souvent malgré le fait qu’on l’utilise – vous et moi – beaucoup en Cuisine : il s’agit du Beurre. Une denrée qui selon certains a f...
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« Les Vieilles Recettes »
Par Jérome Nutile / in Saveurs & partage / 27 janvier 2018Il existe dans la Cuisine Française ce qu’on pourrait appeler des vieilles recettes. Ces plats, parfois séculaires, font partie intégrante de notre patrimoine Culinaire et nourrissent encore aujourd’h...
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« La Carte d’Automne »
Par Jérome Nutile / in Saveurs & partage / 9 décembre 2017L’Automne a tardé à souffler mais il semble être bien présent et c’est tout en Gourmandise que je vous propose de braver le froid. Comme vous le savez, à chaque période ses produits. Si nous avons déj...
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« Les Champignons »
Par Jérome Nutile / in Produits & recettes / 4 novembre 2017Si l’Automne est la Saison des Gibiers, c’est également le temps d’une autre tradition qui éveille chez moi une certaine nostalgie. Car aujourd’hui j’ai eu envie de vous parler des Champignons : un lé...
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Carré de Porcelet & Medley de légumes
Par Jérome Nutile / in Produits & recettes / 27 octobre 2017Carré de Porcelet rôti au four, Medley de légumes oubliés, jus court Pour 8 personnes Ingrédients et ProgressionLe Porcelet3kg Porcelet 5cl Huile d’olive 50g Beurre 1 gousse Ail chemi...
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« Le Temps des Gibiers …»
Par Jérome Nutile / in Saveurs & partage / 21 octobre 2017Tout doucement la chaleur de l’Été laisse place aux couleurs d’Automne. Et comme à chaque Saison, ses envies, je vais aujourd’hui vous parler d’une viande que j’affectionne partager avec mes gourmets ...
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Dans les Coulisses du Bistr’AU
Par Jérome Nutile / in Les coulisses du Mas de Boudan / 30 septembre 2017Le Mot du ChefAujourd’hui j’aimerais vous présenter Célia qui a commencé au Bistr’AU en 2015. C’est quelqu’un qui a beaucoup évolué depuis son arrivée chez nous il y a deux ans et demi. Même si el...
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Soupe de Potimarron en Cappuccino de Truffes
Par Jérome Nutile / in Produits & recettes / 16 septembre 2017Soupe Crémeuse de Potimarron en Cappuccino de Truffes Pour 8 personnes Ingrédients et ProgressionSoupe Crémeuse1kg Potimarron 100 g Oignons 50 gousses Ail 25cl Fond blanc 25 c...
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« Autour du Goût …»
Par Jérome Nutile / in Saveurs & partage / 9 septembre 2017Être cuisinier c’est mobiliser tous ses sens. Le toucher pour confirmer la cuisson d’une viande, l’odorat pour humer le fumet d’une sauce, la vue pour vérifier la coloration de légumes qu’on aura glac...
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« Le temps des Barbecues »
Par Jérome Nutile / in Saveurs & partage / 19 août 2017L’été, les jours qui s’allongent, les amis de passage autant de bonnes raisons pour passer la soirée au coin de la braise. Souvent sous-estimé le barbecue s’avère être un excellent terrain de jeu culi...
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