-
« Les Champignons »
Par Jérome Nutile / in Produits & recettes / 4 novembre 2017Si l’Automne est la Saison des Gibiers, c’est également le temps d’une autre tradition qui éveille chez moi une certaine nostalgie. Car aujourd’hui j’ai eu envie de vous parler des Champignons : un lé...
Lire la suite → -
Carré de Porcelet & Medley de légumes
Par Jérome Nutile / in Produits & recettes / 27 octobre 2017Carré de Porcelet rôti au four, Medley de légumes oubliés, jus court Pour 8 personnes Ingrédients et ProgressionLe Porcelet3kg Porcelet 5cl Huile d’olive 50g Beurre 1 gousse Ail chemi...
Lire la suite → -
« Le Temps des Gibiers …»
Par Jérome Nutile / in Saveurs & partage / 21 octobre 2017Tout doucement la chaleur de l’Été laisse place aux couleurs d’Automne. Et comme à chaque Saison, ses envies, je vais aujourd’hui vous parler d’une viande que j’affectionne partager avec mes gourmets ...
Lire la suite → -
Dans les Coulisses du Bistr’AU
Par Jérome Nutile / in Les coulisses du Mas de Boudan / 30 septembre 2017Le Mot du ChefAujourd’hui j’aimerais vous présenter Célia qui a commencé au Bistr’AU en 2015. C’est quelqu’un qui a beaucoup évolué depuis son arrivée chez nous il y a deux ans et demi. Même si el...
Lire la suite → -
Soupe de Potimarron en Cappuccino de Truffes
Par Jérome Nutile / in Produits & recettes / 16 septembre 2017Soupe Crémeuse de Potimarron en Cappuccino de Truffes Pour 8 personnes Ingrédients et ProgressionSoupe Crémeuse1kg Potimarron 100 g Oignons 50 gousses Ail 25cl Fond blanc 25 c...
Lire la suite → -
« Autour du Goût …»
Par Jérome Nutile / in Saveurs & partage / 9 septembre 2017Être cuisinier c’est mobiliser tous ses sens. Le toucher pour confirmer la cuisson d’une viande, l’odorat pour humer le fumet d’une sauce, la vue pour vérifier la coloration de légumes qu’on aura glac...
Lire la suite → -
« Le temps des Barbecues »
Par Jérome Nutile / in Saveurs & partage / 19 août 2017L’été, les jours qui s’allongent, les amis de passage autant de bonnes raisons pour passer la soirée au coin de la braise. Souvent sous-estimé le barbecue s’avère être un excellent terrain de jeu culi...
Lire la suite → -
Filet de Rouget & Crème de Courgette
Par Jérome Nutile / in Non classé / 5 août 2017Filet de Rouget juste raidi, Crème de Courgette au basilic, Sauce vierge Pour 8 personnes Ingrédients et RéalisationFilet de Rouget juste raidi4 pièces Rouget (300 ou 500 g) 2 cl Huile d’...
Lire la suite → -
« Autour de la Carte d’Été »
Par Jérome Nutile / in Saveurs & partage / 29 juillet 2017Alors que la Saison estivale est bien installée, nous avons comme à notre habitude fait évoluer la Carte du restaurant Gastronomique. La part belle à encore une fois été faîtes aux produits de notre T...
Lire la suite → -
« Le management en Cuisine »
Par Jérome Nutile / in Les coulisses du Mas de Boudan / 15 juillet 2017L’écrivain Paul Valéry a dit « Un Chef est un homme qui a besoin des autres ». C’est une phrase qui a beaucoup d’écho surtout quand on est Chef de Cuisine et qui plus est patron de son propre établiss...
Lire la suite →