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« L’identité d’un Chef en Cuisine » by Jérôme Nutile
Par Jérome Nutile / Les coulisses du Mas de Boudan / 20 août 2016Qu’est-ce qui fait l’identité d’un Chef en Cuisine ? Qu’est-ce qui rend nos recettes, nos interprétations si uniques et personnelles ? L’élaboration d’une assiette obéit à une succession d’étapes et c...
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« Le Pigeon et la Fleur de Courgette » by Jérôme Nutile
Par Jérome Nutile / Saveurs & partage / 6 août 2016L’année dernière j’ai partagé avec vous un article autour d’un produit que j’affectionne énormément et qui reste – selon moi – un des plus emblématiques de la période estivale : la fleur de courgette....
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« Autour de la Tomate et de la Mozzarella » by Jérôme Nutile
Par Jérome Nutile / Produits & recettes / 30 juillet 2016L'été est enfin là, la chaleur aussi et avec elle son cortège de barbecues ... Mais c’est aussi le moment pour profiter d’une association de produits à la fois simple et savoureuse - la fameuse Tomate...
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« Notre Carte d’Été » by Jérôme Nutile
Par Jérome Nutile / Saveurs & partage / 16 juillet 2016Les saisons avancent et avec elles, se poursuit la ronde des produits. A l’image de la palette du Peintre où les couleurs vont et viennent et que le tableau change au gré des paysages et des envies, c...
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« Les Nouveaux Modes de Consommation » by Jérôme Nutile
Par Jérome Nutile / Saveurs & partage / 3 juillet 2016La gastronomie nous apparaît en constante évolution, s’adaptant au fur et à mesure aux besoins des individus et les nouveaux modes de consommation qui en découlent. Dans les années 60-70, la “Nouv...
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« Dans les Coulisses du Mas de Boudan » by Jérôme Nutile
Par Jérome Nutile / L’équipe / 25 juin 2016Quoi qu’on dise, la Cuisine reste avant tout un travail d’équipe. Et même lorsqu’un restaurant est salué ou même reconnu par le Guide Rouge, il ne faut jamais oublier qu’il s’agit d’une victoire colle...
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« Petite Escapade Viticole » by Gabriel Angermaier
Par Jérome Nutile / Produits & recettes / 19 juin 2016Cuvée Sainte Marie, Appellation Limoux Pour débuter cette escapade j’aimerais vous emmener tout à fait à l’ouest du Languedoc-Roussillon et plus particulièrement du côté de Limoux. Une des particul...
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Recette : Tournedos de Bœuf aux Asperges, façon Cordon bleu …
Par Jérome Nutile / Produits & recettes / 28 mai 2016Tournedos de Bœuf aux Asperges, façon Cordon bleu, sauce aux Truffes (pour 8 personnes) Ingrédients & Progression : Tournedos de Bœuf aux Asperges, Facon Cordon Bleu 8 pièce...
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« L’Art du Dressage » by Jérôme Nutile
Par Jérome Nutile / Les coulisses du Mas de Boudan / 19 mai 2016Aujourd'hui nous allons aborder l'une des étapes essentielles de mon travail : le dressage. Quand on évoque la cuisine on pense d'abord en termes de goût : Est-ce qu'un plat sera succulent ? Mais il n...
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« Jordan, un apprenti du Mas de Boudan» by Jérôme Nutile
Par Jérome Nutile / Les coulisses du Mas de Boudan / 7 mai 2016Jérôme Nutile, Chef du Mas de Boudan Il y a quelques mois je vous ai parlé de Jordan, un apprenti qui évolue au restaurant Gastronomique et qui fraîchement débarqué de sa Bretagne était directement...
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