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« Autour de la Truffe » by Jérôme Nutile
Par Jérome Nutile / in Produits & recettes / 28 janvier 2017Il y a quelques semaines se tenait le Weekend de la Truffe à Uzès durant lequel j’ai eu la chance de pouvoir proposer une recette autour ce beau produit. Vous le savez, j’aime beaucoup la Truffe et on...
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« Ma rencontre avec le Chef Georges Blanc» par Jérôme Nutile
Par Jérome Nutile / in Saveurs & partage / 7 janvier 2017Je suis convaincu que la Cuisine d’un Chef se construit avec l’expérience et les rencontres. Ce sont souvent ces mêmes alchimies qui nous définissent, qui font cette étincelle qui précède la flamme. T...
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« Noël au Mas de Boudan » par Jérôme Nutile
Par Jérome Nutile / in Les coulisses du Mas de Boudan / 25 décembre 2016Je sais que certains de nos gourmets sont étonnés que nous ne soyons pas ouverts pour Noël, à savoir le 24 au soir et le 25 Décembre toute la journée. La restauration est un métier passionnant mais su...
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« Les Huîtres » par Jérôme Nutile
Par Jérome Nutile / in Produits & recettes / 21 décembre 2016Alors que Noël approche, j’aimerais vous parler d’un produit qui est pour beaucoup je pense, emblématique de ces périodes de Fêtes : les huîtres. Et ce que j’affectionne le plus dans cet aliment, c’es...
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« Les Coulisses du Mas Boudan » by Jérôme Nutile
Par Jérome Nutile / in L’équipe / 12 novembre 2016Jérôme Nutile, Chef du Mas de BoudanEn premier lieu je voudrais saluer le travail de Soufiane, parti récemment retrouver sa compagne sur la côte d'Azur, et lui souhaiter bonne chance pour la suite...
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« Du changement dans la Gastronomie » par Jérôme Nutile
Par Jérome Nutile / in Les coulisses du Mas de Boudan / 29 octobre 2016Voilà presque une trentaine d’année – si on compte mes années d’apprentissage - que j’évolue dans la Gastronomie et le moins que l’on puisse dire c’est qu’elle a en grande partie changé. L’envie de fa...
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« La Carte d’Automne 2016 » par Jérôme Nutile
Par Jérome Nutile / in Actualités de nos tables / 22 octobre 2016Voilà que l’Automne est maintenant bien installé – les dernières pluies nous l’ont d’ailleurs bien rappelé – et comme à chaque Saison qui passe, une nouvelle Carte fait son apparition. Cette année des...
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« Les Sauces dans la Gastronomie » par Jérôme Nutile
Par Jérome Nutile / in Saveurs & partage / 8 octobre 2016« Les Sauces sont la parure et l’honneur de la cuisine française ; elles ont contribué à lui procurer et à lui assurer cette supériorité ou plutôt, comme on écrivait au XVIe siècle, cette précellence ...
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« Les Menus du Jour du Bistr’AU » par Jérôme Nutile
Par Jérome Nutile / in Les coulisses du Mas de Boudan / 1 octobre 2016Lors de la création du Mas de Boudan, il était important pour moi d’y intégrer un lieu où l’on propose une Cuisine de tous les jours, accessible et avec la même qualité et précision que dans un restau...
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« Rigueur & Gastronomie » par Jérôme Nutile
Par Jérome Nutile / in Les coulisses du Mas de Boudan / 24 septembre 2016L’élaboration d’un plat passe systématiquement par une phase de création et d’ajustements qui font qu’on se rapproche de l’effet voulu. C’est un moment toujours très agréable mais une fois finalisé, i...
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