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« Le Mas de Boudan en 2016 » by Jérôme Nutile
Par Jérome Nutile / Les coulisses du Mas de Boudan / 28 avril 2016Bientôt plus d’une année que nous avons posé nos valises au Mas de Boudan. Et en si peu de temps ce lieu comporte déjà pour moi beaucoup d’importance et de souvenirs. Il est l’écrin d’un rêve qui a p...
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« Dans mes Cuisines » by Jérôme Nutile
Par Jérome Nutile / Les coulisses du Mas de Boudan / 19 avril 2016Comme je l’ai dernièrement partagé avec vous, j’ai été formé à l’ancienne, à la « vieille école » comme on dit. Et parce qu’on ne change pas une équipe qui gagne, j’entretiens aujourd’hui encore, dans...
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« Mon Apprentissage » by Jérôme Nutile
Par Jérome Nutile / Les coulisses du Mas de Boudan / 5 avril 2016Comme le disait Montaigne, « Mon apprentissage n'a d'autre fruit que de me faire sentir combien il me reste à apprendre »: C'est l'essence même de la formation, nous confronter à nos propres limites t...
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« La Nouvelle Carte de Printemps » by Jérôme Nutile
Par Jérome Nutile / Actualités de nos tables / 17 mars 2016Nous avons récemment lancé notre nouvelle carte pour le restaurant Gastronomique, une façon pour nous autres, restaurateurs, de souhaiter la bienvenue au Printemps, et ainsi accueillir un florilège de...
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« L’Asperge » by Jérôme Nutile
Par Jérome Nutile / Produits & recettes / 15 mars 2016Pour beaucoup le Printemps est marqué par l’éclosion des fleurs et l’arrivée des beaux jours. Mais pour nous autres Chefs, ce sont les produits qui annoncent les saisons. Et l’asperge – suivi de la Mo...
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Recette : Suprême de Volaille soufflé aux Truffes …
Par Jérome Nutile / Saveurs & partage, Produits & recettes / 5 mars 2016Suprême de Volaille soufflé aux Truffes et Mousseline de Pomme de Terre et Jus de Rabasse réduit: Ingrédients : 1 beau poulet fermier (bio c'est encore mieux !) Des belles Pomme...
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Interview Gabriel Angermaier
Par Jérome Nutile / Les coulisses du Mas de Boudan, L’équipe / 1 mars 2016Le Sommelier du Mas de Boudan, Gabriel Angermaier s’est vu décerner le titre de Meilleur Sommelier du Languedoc-Roussillon lors du Concours réalisé par Vinisud et en collaboration avec « Sud de France...
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Interview Michelin 2016
Par Jérome Nutile / Actualités de nos tables / 14 février 2016Quel a été votre ressenti dans l'instant qui a suivi l'obtention de votre première étoile Michelin ? Il y a une véritable tension jusqu'à la date fatidique. Je ne vous cache pas que ces quelques jo...
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« Les Huîtres » by Jérôme Nutile
Par Jérome Nutile / Saveurs & partage / 9 février 2016Aujourd'hui nous allons vous parler d'un autre produit que j'apprécie tout particulièrement : les huîtres. Associées à l'idée d'un repas convivial et festif, les huîtres constituent une entrée idéale ...
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« Dans les coulisses … du Bistr’AU » by Jérôme Nutile
Par Jérome Nutile / Les coulisses du Mas de Boudan / 30 janvier 2016« La Cuisine, c'est l'envers du décor, là où s'activent les hommes et femmes pour le plaisir des autres » [Bernard Loiseau] Il y a un peu plus d’un an nous avons baptisé l’ouverture du Mas de Boudan ...
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