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« Petite Escapade Viticole » by Gabriel Angermaier
Par Jérome Nutile / Produits & recettes / 19 juin 2016Cuvée Sainte Marie, Appellation Limoux Pour débuter cette escapade j’aimerais vous emmener tout à fait à l’ouest du Languedoc-Roussillon et plus particulièrement du côté de Limoux. Une des particul...
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Recette : Tournedos de Bœuf aux Asperges, façon Cordon bleu …
Par Jérome Nutile / Produits & recettes / 28 mai 2016Tournedos de Bœuf aux Asperges, façon Cordon bleu, sauce aux Truffes (pour 8 personnes) Ingrédients & Progression : Tournedos de Bœuf aux Asperges, Facon Cordon Bleu 8 pièce...
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« L’Art du Dressage » by Jérôme Nutile
Par Jérome Nutile / Les coulisses du Mas de Boudan / 19 mai 2016Aujourd'hui nous allons aborder l'une des étapes essentielles de mon travail : le dressage. Quand on évoque la cuisine on pense d'abord en termes de goût : Est-ce qu'un plat sera succulent ? Mais il n...
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« Jordan, un apprenti du Mas de Boudan» by Jérôme Nutile
Par Jérome Nutile / Les coulisses du Mas de Boudan / 7 mai 2016Jérôme Nutile, Chef du Mas de Boudan Il y a quelques mois je vous ai parlé de Jordan, un apprenti qui évolue au restaurant Gastronomique et qui fraîchement débarqué de sa Bretagne était directement...
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« Le Mas de Boudan en 2016 » by Jérôme Nutile
Par Jérome Nutile / Les coulisses du Mas de Boudan / 28 avril 2016Bientôt plus d’une année que nous avons posé nos valises au Mas de Boudan. Et en si peu de temps ce lieu comporte déjà pour moi beaucoup d’importance et de souvenirs. Il est l’écrin d’un rêve qui a p...
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« Dans mes Cuisines » by Jérôme Nutile
Par Jérome Nutile / Les coulisses du Mas de Boudan / 19 avril 2016Comme je l’ai dernièrement partagé avec vous, j’ai été formé à l’ancienne, à la « vieille école » comme on dit. Et parce qu’on ne change pas une équipe qui gagne, j’entretiens aujourd’hui encore, dans...
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« Mon Apprentissage » by Jérôme Nutile
Par Jérome Nutile / Les coulisses du Mas de Boudan / 5 avril 2016Comme le disait Montaigne, « Mon apprentissage n'a d'autre fruit que de me faire sentir combien il me reste à apprendre »: C'est l'essence même de la formation, nous confronter à nos propres limites t...
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« La Nouvelle Carte de Printemps » by Jérôme Nutile
Par Jérome Nutile / Actualités de nos tables / 17 mars 2016Nous avons récemment lancé notre nouvelle carte pour le restaurant Gastronomique, une façon pour nous autres, restaurateurs, de souhaiter la bienvenue au Printemps, et ainsi accueillir un florilège de...
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« L’Asperge » by Jérôme Nutile
Par Jérome Nutile / Produits & recettes / 15 mars 2016Pour beaucoup le Printemps est marqué par l’éclosion des fleurs et l’arrivée des beaux jours. Mais pour nous autres Chefs, ce sont les produits qui annoncent les saisons. Et l’asperge – suivi de la Mo...
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Recette : Suprême de Volaille soufflé aux Truffes …
Par Jérome Nutile / Saveurs & partage, Produits & recettes / 5 mars 2016Suprême de Volaille soufflé aux Truffes et Mousseline de Pomme de Terre et Jus de Rabasse réduit: Ingrédients : 1 beau poulet fermier (bio c'est encore mieux !) Des belles Pomme...
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