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« Du changement dans la Gastronomie » par Jérôme Nutile
Par Jérome Nutile / in Les coulisses du Mas de Boudan / 29 octobre 2016Voilà presque une trentaine d’année – si on compte mes années d’apprentissage - que j’évolue dans la Gastronomie et le moins que l’on puisse dire c’est qu’elle a en grande partie changé. L’envie de fa...
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« La Carte d’Automne 2016 » par Jérôme Nutile
Par Jérome Nutile / in Actualités de nos tables / 22 octobre 2016Voilà que l’Automne est maintenant bien installé – les dernières pluies nous l’ont d’ailleurs bien rappelé – et comme à chaque Saison qui passe, une nouvelle Carte fait son apparition. Cette année des...
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« Les Sauces dans la Gastronomie » par Jérôme Nutile
Par Jérome Nutile / in Saveurs & partage / 8 octobre 2016« Les Sauces sont la parure et l’honneur de la cuisine française ; elles ont contribué à lui procurer et à lui assurer cette supériorité ou plutôt, comme on écrivait au XVIe siècle, cette précellence ...
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« Les Menus du Jour du Bistr’AU » par Jérôme Nutile
Par Jérome Nutile / in Les coulisses du Mas de Boudan / 1 octobre 2016Lors de la création du Mas de Boudan, il était important pour moi d’y intégrer un lieu où l’on propose une Cuisine de tous les jours, accessible et avec la même qualité et précision que dans un restau...
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« Rigueur & Gastronomie » par Jérôme Nutile
Par Jérome Nutile / in Les coulisses du Mas de Boudan / 24 septembre 2016L’élaboration d’un plat passe systématiquement par une phase de création et d’ajustements qui font qu’on se rapproche de l’effet voulu. C’est un moment toujours très agréable mais une fois finalisé, i...
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« La Journée d’un Chef » par Jérôme Nutile
Par Jérome Nutile / in Les coulisses du Mas de Boudan / 17 septembre 2016Aujourd'hui je vais essayer de vous présenter à quoi peut ressembler la journée type de Chef Cuisinier, histoire d’entrevoir un peu le travail de fond derrière un service réussi ou derrière une belle ...
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« 6 mois après l’étoile … » by Jérôme Nutile
Par Jérome Nutile / in Les coulisses du Mas de Boudan / 9 septembre 2016Le 1er Février 2016 le restaurant Gastronomique du Mas de Boudan se voyait récompensé d’une étoile au Guide Michelin. Je suis très heureux d’avoir répondu présent et de ne pas avoir déçu ceux qui m’at...
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« L’identité d’un Chef en Cuisine » by Jérôme Nutile
Par Jérome Nutile / in Les coulisses du Mas de Boudan / 20 août 2016Qu’est-ce qui fait l’identité d’un Chef en Cuisine ? Qu’est-ce qui rend nos recettes, nos interprétations si uniques et personnelles ? L’élaboration d’une assiette obéit à une succession d’étapes et c...
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« Le Pigeon et la Fleur de Courgette » by Jérôme Nutile
Par Jérome Nutile / in Saveurs & partage / 6 août 2016L’année dernière j’ai partagé avec vous un article autour d’un produit que j’affectionne énormément et qui reste – selon moi – un des plus emblématiques de la période estivale : la fleur de courgette....
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« Autour de la Tomate et de la Mozzarella » by Jérôme Nutile
Par Jérome Nutile / in Produits & recettes / 30 juillet 2016L'été est enfin là, la chaleur aussi et avec elle son cortège de barbecues ... Mais c’est aussi le moment pour profiter d’une association de produits à la fois simple et savoureuse - la fameuse Tomate...
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