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« Rigueur & Gastronomie » par Jérôme Nutile
Par Jérome Nutile / Les coulisses du Mas de Boudan / 24 septembre 2016L’élaboration d’un plat passe systématiquement par une phase de création et d’ajustements qui font qu’on se rapproche de l’effet voulu. C’est un moment toujours très agréable mais une fois finalisé, i...
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« La Journée d’un Chef » par Jérôme Nutile
Par Jérome Nutile / Les coulisses du Mas de Boudan / 17 septembre 2016Aujourd'hui je vais essayer de vous présenter à quoi peut ressembler la journée type de Chef Cuisinier, histoire d’entrevoir un peu le travail de fond derrière un service réussi ou derrière une belle ...
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« 6 mois après l’étoile … » by Jérôme Nutile
Par Jérome Nutile / Les coulisses du Mas de Boudan / 9 septembre 2016Le 1er Février 2016 le restaurant Gastronomique du Mas de Boudan se voyait récompensé d’une étoile au Guide Michelin. Je suis très heureux d’avoir répondu présent et de ne pas avoir déçu ceux qui m’at...
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« L’identité d’un Chef en Cuisine » by Jérôme Nutile
Par Jérome Nutile / Les coulisses du Mas de Boudan / 20 août 2016Qu’est-ce qui fait l’identité d’un Chef en Cuisine ? Qu’est-ce qui rend nos recettes, nos interprétations si uniques et personnelles ? L’élaboration d’une assiette obéit à une succession d’étapes et c...
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« Le Pigeon et la Fleur de Courgette » by Jérôme Nutile
Par Jérome Nutile / Saveurs & partage / 6 août 2016L’année dernière j’ai partagé avec vous un article autour d’un produit que j’affectionne énormément et qui reste – selon moi – un des plus emblématiques de la période estivale : la fleur de courgette....
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« Autour de la Tomate et de la Mozzarella » by Jérôme Nutile
Par Jérome Nutile / Produits & recettes / 30 juillet 2016L'été est enfin là, la chaleur aussi et avec elle son cortège de barbecues ... Mais c’est aussi le moment pour profiter d’une association de produits à la fois simple et savoureuse - la fameuse Tomate...
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« Notre Carte d’Été » by Jérôme Nutile
Par Jérome Nutile / Saveurs & partage / 16 juillet 2016Les saisons avancent et avec elles, se poursuit la ronde des produits. A l’image de la palette du Peintre où les couleurs vont et viennent et que le tableau change au gré des paysages et des envies, c...
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« Les Nouveaux Modes de Consommation » by Jérôme Nutile
Par Jérome Nutile / Saveurs & partage / 3 juillet 2016La gastronomie nous apparaît en constante évolution, s’adaptant au fur et à mesure aux besoins des individus et les nouveaux modes de consommation qui en découlent. Dans les années 60-70, la “Nouv...
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« Dans les Coulisses du Mas de Boudan » by Jérôme Nutile
Par Jérome Nutile / L’équipe / 25 juin 2016Quoi qu’on dise, la Cuisine reste avant tout un travail d’équipe. Et même lorsqu’un restaurant est salué ou même reconnu par le Guide Rouge, il ne faut jamais oublier qu’il s’agit d’une victoire colle...
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« Petite Escapade Viticole » by Gabriel Angermaier
Par Jérome Nutile / Produits & recettes / 19 juin 2016Cuvée Sainte Marie, Appellation Limoux Pour débuter cette escapade j’aimerais vous emmener tout à fait à l’ouest du Languedoc-Roussillon et plus particulièrement du côté de Limoux. Une des particul...
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