Blog Officiel du Chef Jérôme Nutile – La Mas de Boudan – Nîmes

Filet de Rouget juste raidi,
Crème de Courgette au basilic,
Sauce vierge

Pour 8 personnes

Ingrédients et Réalisation

Filet de Rouget juste raidi

4 pièces Rouget (300 ou 500 g)
2 cl Huile d’olive

• Cuire à l’unilatéral les Rougets coté peau dans une poêle.

Crème de Courgette au basilic

800 g Courgette
5 cl Huile d’olive
50 g oignon
10 g ail
¼ Bt Basilic
10 cl Crème

• Couper au couteau la peau de la courgette et les faires sauter avec l’oignon rapidement, crémer, ajouter l’ail et le basilic mixer le tout.

Sauce vierge

2 pièces tomates
50 pièces olives taggiashes
1 pièce Citron jaune
1 Bt Ciboulette
5 cl Huile d’olive

• Couper des petits dés de tous les ingrédients et faire mariner à l’huile d’olive

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