Soupe Crémeuse de Potimarron
en Cappuccino de Truffes

Pour 8 personnes

Ingrédients et Progression

Soupe Crémeuse

1kg Potimarron
100 g Oignons
50 gousses Ail
25cl Fond blanc
25 cl Crème
100g Beurre

- Faire suer les oignons dans le beurre
- Ajouter le potimarron en dés et l’ail
- Laisser mijoter puis rajouter le fond blanc
- Incorporer la crème
- Assaisonner et mixer le tout
- Passer au Chinois

Cappuccino de Truffes

10cl Crème
20g Truffes
2cl Huile de Truffes

- Monter la crème au batteur.
- Incorporer l’huile de Truffes
- Râper les Truffes